真空凍干機的原理：

　　開機后將物料投入物料箱內進行冷凍。物料的冷凍過程，一方面是真空系統進行抽真空時把一部分水份帶走；另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結。達到冷凍要求后，由加熱系統對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結凍，達到物料冷凍干燥要求。

 

　　真空凍干機具有如下優點：

　　1、許多熱敏性的物質不會發生變性或失活。

 

　　2、在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小。

 

　　3、在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。

 

　　4、由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。

 

　　5、由于物料中水分在預凍以后以冰晶的形態存在，原來溶于水中的無機鹽類溶解物質被均勻地分配在6物料之中。升華時，溶于水中的溶解物質就析出，避免了一般干燥方法中因物料內部水分向表面遷移所攜帶的無機鹽在表面析出而造成表面硬化的現象。

 

　　6、干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速，幾乎立即恢復原來的性狀。

 

　　7、由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。